Кто придумал салат винегрет: история русского салата на французский манер

Содержание

История винегрета

Вы всё ещё думаете, что винегрет – это исконно русское блюдо, потому что в нём присутствует квашеная капуста и солёные огурцы? А вот и нет. Даже историки затрудняются точно указать страну происхождения винегрета, но есть предположения, что родиной этого овощного салата может быть Германия или Скандинавия. Точнее никто не берётся сказать, но достоверно известно, что уже в 1845 году в Английской поваренной книге был рецепт шведского салата с селёдкой. Он до боли напоминает современный рецепт винегрета, даже, скорее, селёдку под шубой. В его составе были отварные овощи – картофель и свёкла, пикули, тёртое яблоко и яичный белок, и, конечно же, сельдь. А заправкой служил микс из масла, растёртого желтка, сметаны и уксуса.

Винегрет пришёлся по душе жителям Российской империи. Правда, его тут же модифицировали и стали класть в него квашеную капусту (куда же без неё?), клюкву и солёные хрустящие огурчики. Так винегрет приобрел исконно русские черты. Но и раньше, и теперь считается, что самым важным ингредиентом в винегрете служит заправка. Кстати, одна из версий происхождения названия салата привязана именно к его заправке.

Depositphotos_45828619_s.jpg

История винегрета

Говорят, при кухне императора Александра I работал французский повар, который однажды, увидев, как местные повара готовят блюдо из овощей и поливают его уксусом, в шоке воскликнул: "Vinaigre?", что с французского переводится как «уксус». Ну, а наши повара, не поняв удивления французского кулинара, согласно закивали головами: «Да, мол, точно он, винегрет». Так и припечаталось к овощному салату с заправкой из уксуса название «винегрет». Хотя существует ещё одна версия появления диковинного названия этого популярного блюда. Как-то однажды подали Екатерине II новый салат, тот самый, из отварных овощей. Она, попробовав холодную еду, отодвинула тарелку от себя и с выражением крайнего возмущения на лице произнесла: «Фи! Не грето!» Таки-да, блюдо было холодным, а фраза «финегрето» трансформировалась в его название и стала «винегретом».

Как бы там ни было, винегрет прижился на русской кухне. Но приобретя «русский характер», он не утратил своего очарования, и наши добавки сделали его ещё более вкусным и пикантным. Современные хозяйки готовят винегрет с любыми ингредиентами, мясом и рыбой, моллюсками и кальмарами, грибами и крабами, добавляют в него листья подорожника, цикорий, яблоки, фасоль, консервированную кукурузу, мидии и даже фрукты. Но при этом помнят, что заправка должна содержать, как минимум, четыре основных ингредиента: соль, чёрный молотый перец, растительное масло и уксус. Уксус, конечно, можно заменить на сок лайма или лимона, но не забывайте, что в переводе с французского салатную заправку называют "vinaigrette", а значит, без неё мелко нашинкованные отварные овощи не смогут называться винегретом.


Кто придумал(изобрел) салат Винегрет | Pis4a.ru

Многие ведь ели винегрет? Это простое блюдо, которое готовится быстро, а главное составляющие весьма не дорогие.

Первое что надо знать про винегрет, это его как правильно написать это слово. Ведь многие люди пишут "Венигрет", а это не правильно. На просторах интернета я вычитал что слово винегрет проще сложить из двух слов: "вино" и "негр" :-).

Если поискать информацию в википедии, то Винегрет это салат из вареной картошки, морковки, свеклы, а так же соленых огурцов и репчатого лука. Заправляется все это подсолнечным маслом. Винегрет можно отнести к овощным салатам.

Ну а теперь факты, кто же изобрел такой овощной салат как винегрет

1) Винегрет это русское блюдо, которое было придумано В 19 веке. Название правда салата французское, потому как винегрет придумали повара русских дворян, которые говорили по французски. Vinaigre = винный уксус, или кислое вино. Vinaigrette = соус из уксуса, прованского масла и соли или овощной салат с уксусом. Во франции блюдо Винегрет просто называют русским салатом :-).

2) Повара, которые работали при Александре 1, сделали салат на скорую руку и побрызгали его уксусом, его увидел главный повар Антуан Карем, который был французом. "Vinaigre? спросил француз, "Винегре, винегре", - ответили повара. Это название закрепилось за салатом и понравилось и царскому двору и простым людям.

3) Однажды это блюдо подали Екатерине II и она воскликнула: «Фи, не грето!» Так и возникло название.

4) Однако в той же Википедии, говорится что Винегрет не русское блюдо, вернее оно было взято из скандинавской или же немецкой кухни. В английской книге кулинарных рецептов 1845 года, был записан похожий салат, в состав которого входили: норвежская сельдь, свекла, картофель, пикуль, тёртое яблоко, яичный белок и все это заправлялось соусом из масла и уксуса.

Кто бы не придумал Винегрет, он заслуживает уважения!

Где впервые начали готовить винегрет. Происхождение слова "винегрет"

Винегрет стал первым русским салатом, до него в традиционной русской кухне салатов не было.

Как появилось слово "винегрет"?

А вот происхождение слова "винегрет" совсем не русское, а французское - «vinaigrette», где «vin» - вино, а «aigre» - кислый, вместе «vinaigre» - соус из уксуса, что совсем не схоже с современным салатом. Вообще исконное французское слово означало приготовление разных соусов на основе уксуса и растительного масла. Во французских ресторанах вы сможете встретить такой салат, только под названием «salad russe», что у французов имеет значение неразберихи, мешанины. Вот такая вот смена понятий, а еще интереснее то, что сам винегрет, происхождение слова и состав - все повелось из Скандинавии.

винегрет происхождение слова

Легенда про винегрет

А в России упоминания о винегрете появились в XIX веке. Как гласит легенда, при царствовании Александра Первого на кухне у царя работал французский повар Антуан Карем. Увидев, как русские повара делают странный салат, просто смешивая все ингредиенты и затем поливая все уксусом, он удивленно спросил «Vinaigre?» (по-французски "уксус"), а те и ответили: «Винегрет! Винегрет!». Так в царском меню появилось новое блюдо, а затем оно перешло в народ и стало закуской, без которой не обходилось ни одно застолье. Рецепт салата с тех времен значительно упростился, но до сих пор есть секреты приготовления. Например, если вы хотите, чтобы все ингредиенты имели свой естественный цвет, то свеклу нужно замешать в масле отдельно, а если хотите, чтобы все ингредиенты стали розовыми от свекольного сока, то замешать нужно все вместе.

Рецепт самого популярного русского салата

происхождение слова винегрет

Винегрет, наверно, самый популярный салат в России и СССР, и считался он исконно русским блюдом. Наверно, люди просто не знали, что винегрет - происхождение салата и способ приготовления - были когда-то позаимствованы в других странах. В Советском Союзе этот салат был новогодним блюдом, наравне с оливье, а вот рецепты приготовления были очень разными.

Самый известный рецепт этой закуски - вареная картошка, свекла, морковь, нарезанный лук и соленые огурцы, все в равных количествах. Раньше такой же состав, только без свеклы, использовали для окрошки. Также некоторые хозяйки добавляют в салат квашеную капусту, вымоченную в молоке сельдь, зеленый консервированный горошек. Вильям Похлебкин, известный ранее кулинарный публицист, также мог не знать, что такое винегрет, происхождение слова, да и откуда салат родом. Так вот, он говорил о том, что в исконно русском салате должно присутствовать вареное яйцо. Следует отметить, что этот салат - скоропортящееся блюдо, обусловлено это солеными огурцами и заправкой из масла и уксуса. Употребление его уже по истечении суток может вызвать расстройство желудка.

винегрет происхождение салата

Винегрет или Сальмагунди?

Интересно, что в английской поваренной книге 1845 года также обнаружен салат, похожий на винегрет, который назывался "шведский селедочный салат". Помимо всех ингредиентов русского винегрета, туда добавляли тертое яблоко. Самое интересное, что если у нас из Скандинавии пришел сам винегрет, происхождение слова пошло с французского названия, то в Англию такой же салат, оказывается, пришел из Швеции.

А во Франции, например, похожий на наш салат появился еще XVII веке. А начали готовить его не кто-нибудь, а пираты и охотники. Использовали любое мясо (черепашье, утиное или голубиное), затем мариновали его в уксусе или в вине, добавляли специи, также могли добавить рыбу, затем все превращалось в мешанину, добавлялись зелень и овощи, назывался такой салат "Сальмагунди".

Таким образом, сам винегрет, происхождение слова и то, что его заправляют уксусом, берет начало во Франции и Скандинавии, но салат на самом деле можно назвать мировым. Все дело в простоте компонентов и наличии таковых почти во всех европейских странах.

Винегрет — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Винегре́т (от фр. vinaigre — уксус) — популярный в России и других странах бывшего СССР салат из отварных свёклы, картофеля, моркови, а также квашеной капусты или солёных огурцов и зелёного или репчатого лука. Относится к закусочным, холодным блюдам. Название блюда происходит от французского соуса винегрет (фр. vinaigrette) — широко распространённой в Европе, а также в дореволюционной России заправки для салата на основе уксуса, оливкового масла и горчицы.

В русский классический винегрет входят: свёкла, морковь, картофель — отваренные и охлаждённые, солёные огурцы и квашеная капуста, лук репчатый или зелёный, — всё примерно в равных объёмах, только лука несколько больше, чем других овощей, а моркови меньше. В этот овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого, трёхпроцентного уксуса, растительного масла, соли и чёрного перца. Согласно Вильяму Похлёбкину, классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо, а также жареную или отварную говядину, телятину, дичь или домашнюю птицу. Возможно, небольшое количество мелко крошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладётся квашеная капуста, а объём картофеля и лука увеличивается.

Для сохранения всеми ингредиентами собственного цвета свёкла замасливается отдельно, то есть режется первой и заливается маслом.

Винегрет, заправленный маслом и смешанный с солёными огурцами, — быстропортящееся блюдо. При употреблении винегрета, хранившегося более суток, даже если он хранился в холодильнике, возможны кишечные расстройства.

Винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка, сметаны и лука[1]. Раннее упоминание винегрета в России относится к 1792 году, где в изданной в Москве книге «Новый совершенный российский повар и кондитер, или Подробный поваренный словарь» встречается «Винегрет из сельдей и анчоусов». Классический рецепт винегрета образовался в начале XX века[2] и развивался в течение всего советского периода[источник не указан 301 день].

См. также

Примечания

Ссылки


Из Парижа в Пошехонье: эволюция русского винегрета : p_syutkin — LiveJournal

Первоначальный французский соус винегрет преобразовался в русской кухне до неузнаваемости. Недостаточное понимание нашими поварами французского языка и кулинарных приемов не раз приводило к искажению оригинальных названий. Скажем, майонез у нас превратился из соуса в блюдо из дичи и вареных, а также квашеных, маринованных овощей, иногда приправленных этим соусом. Та же судьба постигла и винегрет. Из французского соуса с прованским маслом, уксусом и горчицей в России он стал конечным блюдом, причем не всегда вообще связанным с этими ингредиентами.



Привычные нам сегодня «мешаные» салаты вообще не характерны для старинной русской кухни. За малым исключением все подавалось в чистом виде. Приправы ставились рядом – уксус, масло, соль-перец, квашеная капуста, соленые сливы, огурцы, моченые яблоки. Это и называлось «принадлежность» к мясным или рыбным блюдам. Единственным исключением чуть позже становится винегрет. Я говорю о нашем сегодняшнем русском понимании этого салата – мелко резаные перемешанные овощи в масле. Тогда же у нас готовили так называемый «уборный винегрет» — вокруг рыбы или мяса на блюде раскладывали кусочки порезанных овощей. Вот, к примеру, такую его «реконструкцию» мы сделали с тельным:

В изданной в Москве в 1792 году книге «Новый совершенный российский повар и кондитор, или подробный поваренный словарь» уже встречается «венигрет из сельдей и анчоусов». А популярный в свое время «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» В.А. Левшина (М., 1795–1797) дает уже вполне понятное описание рецепта:

ВИНЕГРЕТ
Так называется холодное кушанье, делаемое из остатков жареного всякого мяса. Взять остатков телятины, разных домовых и диких птиц жареных, обрезать ломтиками, укласть на блюде; гарнировать рублеными каперсами, оливками, обрезанными с косточек, огурцами и лимонами солеными, петрушкою травою, свеклою вареною и яблоками свежими. Все это облить соусом салатным, делаемым из уксусу, с прованским маслом и малою долею горчицы

Появление у нас винегрета – это конец XVIII века. А уже к 1830-м годам он становится общепринятым блюдом изящной кухни. Только вот каким? Если изучить, скажем, «Альманах гастрономов» И.Радецкого (1852), то это блюдо с весьма расплывчатыми критериями. У него есть и «винигрет из рыбы», и «винегрет из - дичи», и «винегрет из осетрины». И даже «винегрет из разностей»:


Если речь идет о птице или мясе, предусматривается его предварительная прожарка мелкими кусочками. Рыба должна быть сварена тоже «небольшими частями». А вот дальше – характерная для этого блюда операция: «замариновать уксусом и прованским маслом и остудить на льду». Все остальное – украшение ланспиком (для рыбы) или овощами (в случае птицы) - уже индивидуально. Упоминается также винегрет из салата с грибами (рыжиками и волнушками), которые также следует «снабдить по вкусу уксусом и прованским маслом и подавать холодными».
Собственно, вот эти две отличительные черты русского винегрета: 
1. Уксус+прованское масло
2. Подавать холодным.

Они и являлись тогда определяющими. Об это можно прочесть в «Лекциях господина Пуфа» (изданном в 1844 году шуточном гастрономическом произведении В.Ф.Одоевского), который говорит:

«Описывать составление постного винегрета нечего, оно слишком известно: свекла, картофель, огурцы, соленые грибы и пр. Но советую их обливать следующим образом:
Две столовые ложки французской горчицы;
Пять столовых ложек прованского масла;
Ложку самого крепкого уксуса;
Соль,сахар».

Кстати, обратите внимание. Непременным ингредиентом винегрета был картофель. Отсюда, понятно, что блюдо это было столичное, ресторанное. Принадлежащее, скорее, к изящной гастрономии. Ведь, в народной крестьянской кухне картофель появляется более или менее широко, хорошо, если к концу XIX – началу XX века. Все же помнят картофельные бунты 1840- годов. Да и позже – в 1875 году доля этой сельхозкультуры составляет лишь около 1,5% посевной площади.

Приведенные выше цитаты показывают безосновательность вывода В.Похлебкина о том, что «классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо». По сути дела яйцо – крайне редкий ингредиент винегрета до конца XIX века. И уж точно не являющийся какой-то отличительной чертой русского винегрета, «классических» рецептов которого просто не существует.

Сегодня высказывается мнение о том, что винегрет был популярным народным блюдом уже с середины XIX века. Никаких аргументов в его поддержку, естественно, не приводится. А все доводы ограничиваются цитированием беллетристики. К примеру, «Очерков Пошехонья» А.В.Балова, где, пожалуй, единственно и упоминается это блюдо в таком контексте: «Да, ты смотри Тимошка, старую баранью ногу все-таки не бросай. Еще найдутся обрезочки, на винегрет пригодятся». Не знаю, кому как, но мне это напоминает сегодняшний шутливый разговор. Типа, «а ты, Михална, печенку-то утиную не выкидывай. Мы из нее паштет с фуа-гра накрутим». То есть, существовать это блюдо в деревне могло, но именно как нечто когда-то услышанное в трактире. И переделанное на свой лад из подсобных продуктов. Не говоря уже о том, что особых упоминаний о нем помимо несколько экзотичного А.В.Балова, известного своим немеркнущим трудом о «проституции в русской деревне», в общем-то и нет.

Еще одно сегодняшнее заблуждение о той русской кухне – неотъемлемая связь винегрета с горчичным маслом. Единственный повод для этого – следующая цитата из Даля:


Термин этот явно локальный. Даже В.Даль приводит устойчивую фразу «самарцы (саратовцы) горчичники». Ведь именно в окрестностях Царицына, Самары и Саратова в середине XIX века массовым образом сеялась горчица. Ни в одной кулинарной книге тех лет слово «горчичник» в данном значении не употребляется. Но что же означает «горчичник» у Даля вообще, без привязки к блюду? А очень простую вещь. «До горчицы относящийся, из нее добытый, ею приправленный». Отсюда легко понять, что речь идет о приправлении винегрета горчицей.

Собственно, об этом и говорят процитированные нами выше рецепты. Высказываемая же некоторыми историками кухни версия о том, что слово «горчичник» (в значении винегрет) обязано используемому для него горчичному маслу, сомнительна.

Во-первых, такое название могло возникнуть в силу явного сравнения – жгучего, ядреного вкуса горчицы. Предположения о том, что горчичное масло «первого» (холодного) отжима может обладать таким качествами, – явная иллюзия. Хорошее горчичное масло не придает продукту горечи, а лишь «добавляет изысканности винегрету» (пишет известнейший производитель этого масла sarepta.ru). Тем более, что при транспортировке (с теми еще средствами сообщения середины XIX века) до отдаленных Ярославских деревень, оно бы потеряло все свои «свежие» качества. Ведь, промышленная горчица для масла росла у нас под Царицыным (нынешняя Волгоградская область).

Во-вторых, идея о том, что горчичное масло издавна чуть ли не испокон веков использовалось на Руси – обычная сказка современных «историков» русской кухни. Начало производства горчичного масла в России – это 1760-70е годы, когда по указу Екатерины немецким поселенцам было разрешено поселиться в Сарепте. Примерно в это же время Никита Бекетов в своем имении близ Царицына впервые культивировал новый сорт горчицы, скрестив дикорастущую горчицу  с   английской и французской. Он же впервые начал высевать горчицу и получать из неё горчичное масло и горчичную муку.

До конца XVIII века Сарепта была монопольным поставщиком данного продукта к Императорскому двору. И, заметьте, ничего более. Именно с тех пор лучшие блюда царской кухни готовились только с горчичным маслом из Сарепты. Опыты по его производству прервала безвременная смерть Бекетова. Умер он на 64-м году жизни 9 июля 1794 года. Но усилия генерал-губернатора не пропали даром, поволжские немцы слободы Сарепта, с присущей им аккуратностью,  наладили промышленное  производство горчицы  и горчичного масла и уже к 1810-20 годам  эти продукты начали поставляться по России. Впрочем, нам крайне сложно представить себе крестьянина, продавшего мешок ячменя для того, чтобы купить именно привезенного издалека горчичного масла. А не издавна привычного ему конопляного или льняного. Не говоря уже про активно производимое в России с 1830- годов подсолнечное.

В принципе, и сам Даль дает основания для вывода о том, что термин «горчичник» относится именно к горчице, а не маслу из нее. Давайте посмотрим, как он определяет вообще блюдо «винегрет». В его толковании (а это, напомню, начало 1860- годов) винегрет это:

Окрошка без кваса. Вот и дайте посмотрим, что такое окрошка в те годы. Перед нами опять же Игнатий Радецкий. Но на этот раз его «Санкт-Петербургская кухня»(1862):

«Положить сарептской горчицы и лить несколько капель прованского масла. Мешать постоянно, отчего масло с горчицею превратится в густой соус». То есть, поверив Далю, если остановиться на этом и не добавлять дальше «кислые щи или квас», то получится именно винегрет. Только вот картофель опять вызывает улыбку в применении к крестьянской кухне тех лет.
Вообще, следует сказать, что привычный нам сегодня рецепт винегрета – это результат достаточно долгой эволюции этого блюда. Отдельные его ингредиенты – свекла, картофель, соленая капуста, яйцо, селедка – вроде бы и «мелькают» в старинных рецептах. Вы же видели, что винегрет «из сельдей и анчоусов» упоминается еще в рецептурной книге 1792 года. Однако, окончательная «сборка» этого салата в современном виде произошла по-видимому лишь в начале XX века. А расцвет ее приходится уже на период советской кулинарии. Для которой он стал одним из характерных блюд – недорогим, легким в приготовлении. И самое главное, состоящим из продуктов, доступных в любую эпоху дефицита. 

Итак, сформулируем выводы относительно российского винегрета:

1.      В силу российских особенностей освоения иностранного кулинарного опыта термином «винегрет» у нас стал называться не оригинальный французский соус, а целый класс блюд.

2.      Винегрет в русской кухне XIX века мог быть из рыбы, мяса, птицы или салата с грибами и овощами. Внешнее оформление и состав этих блюд были чрезвычайно разнообразными.

3.      Единственной отличительной и характерной чертой этого блюда было использование мелких кусков птицы, мяса или рыбы с их «маринованием» в уксусе с прованским маслом и последующим охлаждением при подаче.

4.      Использование горчицы в русской версии винегрета – возможно, но не обязательно. Касается оно мясных и овощных вариантов этого блюда.

5.      Некоторые версии российского «винегрета» превратились в «окрошку без кваса», что отмечается и в словаре В.Даля. Использованный В.Далем термин «горчичник», как синоним «винегрета», носит локальное значение, и относится лишь к одной из версий этого блюда (овощного с мясом).

6.      Утверждение В.Похлебкина о том, что  «классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо» не более чем кулинарная фантазия талантливого автора.

7.      Современный вариант винегрета с солеными огурцами и/или селедкой, свеклой, вареным яйцом, квашеной капустой и картошкой – это появившаяся в начале XX века версия этого блюда. Более или менее распространенной в массовой кухне она стала лишь в советский период.


Почему винегрет так называется? - РЕБЁНОК.RU

Отвечает историк кулинарии Павел Сюткин:

 

— Название этого салата пришло к нам из французского языка. La vinaigrette является уменьшительной формой от le vinaigre — уксус. То есть в дословном переводе на русский это слово звучало бы как «уксусик», что-то такое... Но это то, что касается вопроса этимологии, если же говорить о кулинарии, то там произошли куда более значительные трансформации. Ведь во французской кухне винегретом называют вовсе не салат, а соус на основе уксуса и растительного масла.

В русских же поварских книгах где-то конца XVIII века – начала XIX века винегретом называют совершенно отдельное блюдо, например, винегрет из дичи, винегрет из рыбы. Блюдо это являло собой запеченные или жареные кусочки птицы или рыбы, украшенные отварными или же маринованными овощами, и все это было залито чуть-чуть соусом. И вот из этого блюда впоследствии произошёл не только салат винегрет, но другая популярная закуска — селёдка под шубой.

Винегрет – исконно русское блюдо, но с французским названием. Он традиционно считается одним из основных символов застолья наряду с не менее знаменитым салатом Оливье. Впрочем, на повседневном кухонном столе винегрет тоже весьма частый гость.

Мария Савельева / foodclub

 

«Фи, не грето!»

Версий появления этого необычного блюда, которое впоследствии стало одним из наиболее популярных в российской кухне, существует несколько. По одной из них, впервые винегрет был подан ещё Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: «Фи, не грето!». По легенде, именно эта фраза и дала название столь любимому салату.

По другой версии, блюдо из варёной свёклы и других овощей, заправленных уксусом, существовало ещё в Петровские времена. Свёкла и квашеная капуста всегда были излюбленными овощами славян, и из них готовили много блюд, а вот картошка появилась гораздо позднее, поэтому в первоначальном варианте картофеля не было.

Название же винегрет приобрёл от французского слова, которое в переводе звучит как винный уксус. Однажды известный французский повар Антуан Карем, которого пригласили работать при дворе Александра I, увидел, как на кухне делается салат для простых поварят из варёной свёклы, приправленной уксусом, этот рецепт его поразил, и он воскликнул «А, винегр!». Название многим показалось интересным и впоследствии салат начал называться именно винегретом. Интересен тот факт, что его называют винегретом только в России, в остальных странах в частности во Франции, он называется русским салатом.

По словам историков, винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Для русских вообще не характерно подобное «смешивание» большого количества ингредиентов. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.

 

Всякая всячина

В толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля винегрет описывается как «окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и прочая, холодное, смесь всячины».

С течением времени, особенно в современной России, салат несколько видоизменился, но классический винегрет готовится именно так. Отварить картофель, морковь и свёклу в мундире, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать огурцы и лук, порубить квашенную капусту. Соединить в пропорциях по вкусу уксус с маслом, перцем и солью, добавить соус к подготовленным ингредиентам и перемешать. Старорусский рецепт приготовления винегрета предусматривает добавление к вышеуказанному рецепту рубленого отваренного вкрутую яйца. Заправка для винегрета раньше тоже была немного другой: 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана уксуса 3%, а также вода, сахар, перец, соль. Готовилась такая заправка так: в небольшом количестве холодной воды размешивали сахар, соль и горчицу, перчили по вкусу, затем при помешивании вливали частями масло, после чего добавлялся уксус.

 

в тему

Такой «старорусский» винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в XIX веке: ингредиенты: 2 свёклы, 3-5 картофелин, 3 солёных огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса. Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают. Судака поджаривают до готовности, солят, перчат. Готовые свёклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают. Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом. Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения, мелко нарезанные свёклу и солёные огурцы.

ВИНЕГРЕТ. ИСТОРИЯ И РЕЦЕПТЫ | ARTотека еды

Винегрет появился в русской кухне в конце XVIII века, но пик его популярности пришелся на советский период XX века. За долгие годы своего существования популярный салат претерпел изменения в своем составе, но базовые ингредиенты оставались неизменными — свекла, картофель, огурцы.

Первоначально винегрет представлял собой “холодное кушанье, делаемое из остатков всякого жареного мяса” (“Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский”, 1795–1797). Рачительные хозяйки готовили его из остатков телятины, говядины, птицы, которые гарнировались отварными овощами и соленьями. Об этом упоминает М.Е Салтыков-Щедрин в романе “Пошехонская старина”, изданном в 1887 году.

Очередь доходит до жаркого. Перед барыней лежит на блюде баранья нога, до такой степени исскобленная, что даже намека на мякоть нет. <…>
– Да ты смотри, Тимошка, старую баранью ногу все-таки не бросай. Еще найдутся обрезочки, на винегрет пригодятся”.

 

Мясной винегрет был популярным блюдом и его рецепт можно найти практически во всех поваренных книгах того времени, например в “Новейшей поваренной книге” Н. В. Гросса (1865):
Винегрет

Отделить от костей мясо, остающейся разной жаркой живности, как-то телятины, баранины, говядины, поросенка, гуся, индейки, какой-либо дичи и проч., изрезать небольшими кусочками; потом изрезав тоненькими ломтиками вареного картофеля, свеклы, очищенных свежих или соленых огурцов, все это уложить рядами сверх мяса и обсыпать сверху того мелко-крошеными яйцами; наконец сбив хорошенько ренского уксусу, горчицы, прованского масла и немного соли облить этой смесью винегрет на блюде. В винегрет можно класть (если есть и кому угодно) нарезанные штучками моченые яблоки, сливы, крыжовник, каперсы, оливки, отварные белые грибы, соленые грузди и рыжики.

В XIX веке был также в ходу винегрет из рыбы – осетрины, лососины, судака, сига или форели, припущенных в собственном соку, а также из сельди, раковых шеек и омаров.

Уже в первой половине XIX столетия, винегрет в России становится общепринятым блюдом изысканной кухни.
Так, в одном из черновых вариантов первой главы «Евгения Онегина» Пушкин среди блюд модного и дорого петербургского ресторана «Talon» упоминает и винегрет:

Вошел — и пробка в потолок
Вина кометы хлынул ток
Готов <roast> beef окровавленный
Двойной бекас и vinaigrette

Существовало два вида винегрета – холодное блюдо, укладываемое слоями и “мешаный” винегрет, близкий к современному салату.
В «Лекциях господина Пуфа» — шуточном гастрономическом произведении В. Ф. Одоевского, изданном в 1844 году – винегрет представляет собой классический “мешаный” салат.

Постный винегрет
Возьмите по равной части вареных и нарезанных:
свеклы, картофеля и сельдерей.
Сверх того:
Чайную чашку вареных бобов.
Столько же вареной чечевицы.
Резаных соленых огурцов.
10 моченых разрезанных яблок.
Два десятка соленых грибов.
Шинкованной капусты вполовину против кореньев.

Все перемешайте хорошенько и потом полейте следующим соусом. Возьмите: французской горчицы полную столовую ложку. Смешайте ее с половиной стакана прованского масла. Сюда примешайте: четверть стакана хорошего уксуса, чайную ложку соли, две ложки соуса Coratsch.

Окончательно общенародным блюдом винегрет стал только к концу XIX века и связано это, прежде всего, с … картофелем. Популярнейший корнеплод, без которого невозможно представить современную кухню, как культура внедрялся с большими трудностями. Крестьяне Российской империи даже под страхом каторги отказывались разводить “чертово яблоко”. Истории известны “картофельные бунты”, которые прокатились по российским губерниям в 1840 – 1844 годах. И только после отмены крепостного права картофель постепенно становится одним из основных продуктов питания простого народа.
С реабилитацией картофеля винегрет получил широкое распространение, а его рецепт постепенно упрощался. Вместо великосветской заправки на основе прованского масла (оливковое масло, привозимое из французского Прованса) винегрет начали заправлять привычным подсолнечным.
В романе “Не хлебом единым” Владимира Дудинцева, изданном в 1957 году, можно прочитать и о такой экзотической по сегодняшним временам заправке:

Был сделан отличный для тех времен винегрет – с солеными огурчиками, с капусткой и с картошечкой – и полит настоящим хлопковым маслом. Друзья выпили, закусили и вволю посмеялись над своим счастьем”.

Во времена тотального дефицита винегрет благодаря своей простоте и дешевизне занял лидирующие позиции в ряду самых популярных блюд советской кухни. Но в отличие от праздничного “аристократического” оливье, “рабоче-крестьянский” винегрет был скорее повседневным блюдом, занявший более низкую ступень кухонной иерархии. Впрочем, на торжественных семейных застольях два самых популярных салата советских времен спокойно уживались вместе.

Пролетарский винегрет! Не проходите мимо. Погасите снисходительные улыбочки. По востребованности он не уступал и буржуазному оливье. Ни крабов, ни яиц, ни свежих огурцов – не берите в голову! Все самое простое: мать-картошка, морковь, свекла и, главное, сильной крепости квашеная капуста, которая все равно заполонит своей ядреной кислиной весь вкусовой простор. Я люблю старый добрый винегрет, тоже внесла правки и заправляю майонезом с горчицей”.
Дина Рубина, ”Бабий ветер” (2017)

Сегодня винегрет постепенно отвоевывает свои позиции. Он становится все более популярным рождественским постным блюдом, а его красно-зеленый цвет в колористике новогодних праздников делает его настоящим украшением новогоднего стола.

винегрет «Рождественский венок»

В приготовлении винегрета есть несколько нюансов. Предварительно отваренные в кожуре овощи необходимо охладить и только потом нарезать. Горячий картофель может дать клейкость. Для винегрета подойдут и запеченные овощи. Если вы не хотите, чтобы цвет свеклы передался другим овощам, ее надо предварительно” замаслить”, т.е. готовую холодную свеклу нарезать кубиками, залить маслом и дать постоять. Готовый салат достаточно быстро портится, даже в холодильнике, поэтому не готовьте его заранее (это не касается предварительно отваренных овощей).

Рецепт винегрета с квашеной капустой и фасолью
Ингредиенты:
крупная свекла 1 шт.
морковь 1 шт.
картофель 1 шт.
репчатый или ялтинский лук (1 небольшая головка)
огурцы соленые 2 шт.
капуста квашеная 100 – 150 гр.
фасоль (отварная или консервированная) 150 гр.
подсолнечное масло, соль

Предварительно отварите корнеплоды и фасоль. Остудите. Очистите овощи от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко нашинкуйте. Смешайте нарезанные овощи, капусту, лук и фасоль. Как следует перемешайте. Приправьте подсолнечным маслом и посолите. Дайте немного настояться, чтобы впиталась заправка и подавайте к столу, украсив зеленью.

Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Основное — не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти «золотую середину».
В. В. Похлёбкин, «Кулинарный словарь от А до Я»

Еще вам могут понравиться статьи

Салат с заправкой из апельсинового винегрета

Сладкий апельсиновый винегрет с натуральным сладким вкусом и нежирным вкусом - отличный салатный соус для цитрусовых. Попробуйте на моем любимом антиоксидантном салате!

A beautiful healthy salad with kale, quinoa, berries, avocado and an easy orange vinaigrette dressing made in the blender. A beautiful healthy salad with kale, quinoa, berries, avocado and an easy orange vinaigrette dressing made in the blender.

Один из моих любимых салатов, который можно взять с собой, пока я нахожусь здесь, в Санта-Барбаре, - это суперпродуктовый салат от Honey Bee. Я чувствую, что Медоносная Пчела просто получает меня. Меню заполнено питательными блюдами, которые так похожи на то, что я делаю дома. У них даже есть Желтая чаша карри, как у меня! Вернемся к салату супер-пупер ... В него входят лебеда, капуста, ягоды, авокадо и миндаль, а также заправка из лимонного мака.Когда я не могу добраться до центра города, мне нравится воссоздавать себе этот салат на обед. Мое единственное переключение - это использовать домашний апельсиновый винегрет. Преимуществом использования апельсинового сока в качестве основы для заправок является то, что он натурально сладкий, поэтому вам нужно совсем немного дополнительного подсластителя. Это такой яркий и солнечный салат и домашняя заправка, я знаю, вам это понравится. Салат супер-пупер наполнен клетчаткой, белком, и вы знаете, что в нем много тонны витаминов. Но, конечно, вы можете использовать этот оранжевый винегрет так, как вам нравится.

Fresh, light, and tangy orange vinaigrette dressing made in the blender. This orange vinaigrette is perfect on any green salad. Fresh, light, and tangy orange vinaigrette dressing made in the blender. This orange vinaigrette is perfect on any green salad.

Февраль означает здесь сезон цитрусовых, поэтому мой счетчик держит большую миску с апельсинами, лимонами и грейпфрутом. Апельсиновый сок является отличной основой для заправки салатов. Это естественно сладкий, немного кислый, и может составить основную часть винегрет без тонны масла. На самом деле, вам не нужно использовать масло, если вы не хотите. Так много купленных в салате заправок для салатов заполнены запутанными смолами, наполнителями, некачественными подсластителями и маслами, а также консервантами. Делать домашнюю заправку для салата так быстро и легко, что я определенно рекомендую домашнюю, когда это возможно.Я бросаю все ингредиенты для этого апельсинового винегрета в блендер, и все готово всего за минуту. Если вы готовите еду по воскресеньям, добавление новой заправки каждую неделю может быть забавным.

A delicious vegan kale superfood salad with blueberries, strawberries, quinoa, avocado, nuts, and seeds. This salad is served with orange vinaigrette. A delicious vegan kale superfood salad with blueberries, strawberries, quinoa, avocado, nuts, and seeds. This salad is served with orange vinaigrette.

Я использовал здесь капусту в качестве зелени, и у меня есть несколько советов, как сделать действительно вкусный салат из капусты. Во-первых, удалите покрытые листвой части от основ и расколите это в маленькие кусочки. Капуста жестче, чем большинство зеленых, поэтому маленькие кусочки лучше. Во-вторых, капусте нужен хороший массаж, чтобы расслабиться (как и я).Не стесняйтесь, вы должны использовать свои руки, чтобы налить апельсиновый винегрет во все уголки и закоулки. Этот массаж действительно смягчит капусту и сделает ее намного вкуснее.

Sweet and tangy fresh orange vinaigrette is used for this superfood salad with kale, quinoa, berries, and oranges. This makes a great vegan and vegetarian lunch idea. Sweet and tangy fresh orange vinaigrette is used for this superfood salad with kale, quinoa, berries, and oranges. This makes a great vegan and vegetarian lunch idea.

После того, как я втирал большое количество апельсинового винегрета в капусту, я добавляю его в миску и добавляю в него все эти удивительно красивые суперпродукты. Сбрызните все это небольшим количеством моего домашнего апельсинового винегрета, и все готово. Это был бы отличный обед для работы, так как капуста может целый день сидеть в одежде, не увядая, как это делают другие зеленые листовые.

Orange Vinaigrette Orange Vinaigrette

Ингредиенты

  • 1 небольшой лук-шалот, очищенный и нарезанный крупными кусочками
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1/2 стакана свежего апельсинового сока
  • цедра 1 апельсина
  • 2 столовые ложки бальзамического или красного винного уксуса
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
  • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
  • отжима свежего лимона
  • 1 столовая ложка меда или сиропа агавы
  • 1/4 стакана оливкового масла

Инструкции

  1. Положите в блендер лук-шалот, чеснок, апельсиновый сок, цедру апельсина, уксус, соль, перец, горчицу, лимонный сок и мед.Смешайте, пока лук-шалот не будет очень мелко нарезан. Медленно смешайте с оливковым маслом. Переложить в банку и хранить в холодильнике.
  2. Чтобы сделать суперпродукт, изображенный в этом посте, добавьте нарезанную капусту в миску. Массаж в винегрете (не пропустите этот шаг, так как это делает капусту нежной и вкусной). Вершина с приготовленной лебедой, поджаренным миндалем, семечками подсолнуха, черникой, клубникой, авокадо и дольками апельсина.

Примечания

 * Безмасляный вариант: масло можно «опустить», хотя заправка будет тоньше.Один из способов сделать эту заправку более густой - это смешать одну или две столовые ложки простого йогурта (немолочного).
* Я делаю все возможное, чтобы рассчитать приблизительную информацию о питании для моих читателей, которым это нравится. Тем не менее, я не могу гарантировать точность, так как я не диетолог и использую сторонний сайт. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, пожалуйста, используйте ваш любимый калькулятор для пересчета. Информация основана на 1/8 этого рецепта.

 

Информация о питании:
Выход: 1 Размер порции: 1/8 рецепта
Количество на порцию: Калории: 74

This easy orange citrus vinaigrette is made in the blender and is so delicious on green salads like this superfood kale salad with berries and quinoa. This is one of my favorite vegan, vegetarian, gluten-free lunch ideas! This easy orange citrus vinaigrette is made in the blender and is so delicious on green salads like this superfood kale salad with berries and quinoa. This is one of my favorite vegan, vegetarian, gluten-free lunch ideas! This easy orange citrus vinaigrette is made in the blender and is so delicious on green salads like this superfood kale salad with berries and quinoa. This is one of my favorite vegan, vegetarian, gluten-free lunch ideas! This easy orange citrus vinaigrette is made in the blender and is so delicious on green salads like this superfood kale salad with berries and quinoa. This is one of my favorite vegan, vegetarian, gluten-free lunch ideas! .
Салат из чечевицы с лебедой и лимонным винегретом • Шеф-повар из сладкого гороха

Нужен сброс? Этот вкусный, Детокс Квиноа Чечевичный Салат с заправкой из лимонного винегрета наполнен клетчаткой, белком и множеством полезных для здоровья веществ - настоящее удовольствие на обед или ужин!

Quinoa and Lentil Salad with Lemon Vinaigrette Quinoa and Lentil Salad with Lemon Vinaigrette

Несколько лет назад мы отправились в Калифорнию на несколько недель, чтобы насладиться пляжем, покататься по Диснейленду за детишками и просто насладиться одним из наших самых любимых мест для посещения.

Одно из наших любимых занятий - в поездках и в целом - это найти новые рестораны, чтобы попробовать и опробовать их.

В поездке есть что-то, что заставляет вас чувствовать, что вы можете приложить больше усилий, чтобы попробовать что-то новое, по крайней мере, для нас это так. Это тоже так для тебя?

Bowls of cooked quinoa, brown lentils, and lemon vinaigrette to be used in quinoa lentil salad recipe Bowls of cooked quinoa, brown lentils, and lemon vinaigrette to be used in quinoa lentil salad recipe : Close up of cooked lentils in glass bowl, ready to be used to make quinoa lentil salad with lemon vinaigrette dressing : Close up of cooked lentils in glass bowl, ready to be used to make quinoa lentil salad with lemon vinaigrette dressing

В один из наших первых дней после прибытия в Лос-Анджелес мы встретили нескольких хороших друзей в Лагуна-Бич <- LOVE BTW. Они предложили нам встретиться в этом месте под названием «Активная культура», которое представляет собой смесь веганских мисок и замороженного йогурта. Это небольшое маленькое кафе на углу главной улицы, прямо у захватывающего океана пляжа Лагуна.

Это был определенно хороший звонок.

Я заказал миску с киноа и чечевицей и с нетерпением ждал ее. Мы только что путешествовали в течение двух с половиной дней с малышами в машине по всей стране, поэтому я был очень взволнован, чтобы получить немного свежей здоровой еды.

Lemon vinaigrette dressing poured over quinoa lentil salad Lemon vinaigrette dressing poured over quinoa lentil salad High angle photo of quinoa lentil salad with lemon vinaigrette, can see the kale, tomatoes, quinoa, garbanzo beans, and lentils, topped with sunflower seeds. High angle photo of quinoa lentil salad with lemon vinaigrette, can see the kale, tomatoes, quinoa, garbanzo beans, and lentils, topped with sunflower seeds.

Когда вышла моя салатница, она была завалена высоко в небо. Я сказал: «Ух ты, много еды - я никогда не закончу это ».

На что я сразу же пожалел, сказав, потому что это в значительной степени гарантировало, что я буду облизывать дно чаши после того, как съест ее.

Итак, я перекусил. И еще один. И еще несколько. Это было так хорошо.

Ароматы были яркими и бесплатными. Это было хрустящим, жевательным и нежным одновременно. Удар лимонного винегрета был восхитительным и действительно сделал все популярным.

Это было все, что я хотел.

Close up of quinoa lentil salad in a serving bowl with lemon vinaigrette in the background. Close up of quinoa lentil salad in a serving bowl with lemon vinaigrette in the background.

Во второй поездке мы поехали обратно в Лагуна Нигель, чтобы забрать для меня еще один салат, чтобы я мог записать все, что есть в салате, чтобы потом его воссоздать.И увидеть этот удивительный океан. Падать в обморок.

Когда мы вернулись домой в Остин, я попробовал его и приготовил очень сопоставимый салат, который так легко приготовить дома. Ура. Хотя это не совсем то же самое, потому что у него нет оригинального «соуса slammin», как у оригинала, он все равно невероятно вкусный и похож на детокс в миске. Я уже сделал это за тонну, и она никогда не стареет.

Квиноа Чечевичный салат с лимонным винегретом

Квиноа хороша для вас?

Квиноа - удивительно полезное дополнение к этому салату, потому что оно наполнено вкусным вкусом, таким как белок, клетчатка, витамины и все девять незаменимых аминокислот, которых нет в большинстве других зерновых.В сочетании с листовой зеленью и чечевицей, богатой железом и магнием, этот салат из чечевицы является одним из моих любимых блюд на данный момент. Это так вкусно, сытно и полезно для вас.

Что приправить квиноа С

Как и с большинством зерен, квиноа может иметь довольно мягкий вкус без правильных приправ. Вот тут и появляется этот рецепт, который показывает, как приготовить лимонный винегрет, который прекрасно сочетается с текстурами этого салата.

Serving bowl of quinoa lentil salad with lemon vinaigrette dressing, ready to be enjoyed by a hand with a fork, taking a bite. Serving bowl of quinoa lentil salad with lemon vinaigrette dressing, ready to be enjoyed by a hand with a fork, taking a bite.

Как приготовить лимонную заправку для винегрета

Можем ли мы поговорить об этой заправке с лимонным винегретом? Остроумный, универсальный и такой простой в изготовлении, это просто то, что вам нужно, чтобы все эти зерна и овощи появились.Все, что вам нужно, это немного свежевыжатого лимонного сока, цедра лимона, сырой мед, горчица Дижон, морская соль, молотый черный перец и оливковое масло. Это салат из золота.

Мне нравится готовить этот салат из чечевицы с лебедой и лимонным винегретом оптом, чтобы я мог взять его как обед или за ужином. В нем полно белка, клетчатки и других вкусных полезных для здоровья продуктов, и это одно из моих любимых блюд, особенно когда я чувствую, что мне нужен детокс. Я надеюсь, вам понравится так же, как и мне!

П.S. Если вам не хватает чечевицы, вы также можете попробовать мой вкусный салат с холодной чечевицей! 000

Quinoa Lentil Salad with Lemon Vinaigrette - Square Recipe Preview Image Quinoa Lentil Salad with Lemon Vinaigrette - Square Recipe Preview Image

Этот вкусный салат из чечевицы Quinoa с детоксом и лимонным винегретом наполнен клетчаткой, белком и множеством полезных для здоровья продуктов - настоящее удовольствие на обед или ужин!

Категории: Чистый, Детокс, без глютена, Здоровый, Салат, Вегетарианское

Сложность: Легко

Ключевое слово: салат из чечевицы, рецепты салата из чечевицы, салат из чечевицы

Количество порций: 4

Калории: 425 ккал

Автор: Лейси Байер

Для салата из чечевицы квиноа

  • 1/2 стакана приготовленной киноа *
  • 1/2 стакана приготовленной чечевицы **
  • 1/4 стакана капусты, упаковано
  • 1/4 стакана вареной фасоли гарбанзо, осушенной и
  • 1/4 стакана огурца, очищенные и нарезанные кубиками
  • 1/4 стакана моркови, 1/2 моркови, нарезанные кубиками
  • 1/4 стакана виноградных томатов, разделенных на части
  • 1 столовая ложка красного лука, мелко нарезанные кубиками
  • 1/2 ложки семян подсолнечника

Для лимона Винегрет

  • 1/2 чайной ложки цедры лимона
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 2 чайных ложки меда
  • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • 1/8 чайной ложки молотый черный перец
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  1. При приготовлении лебеды и чечевицы см. примечания ниже о том, как готовить.

  2. Чтобы приготовить капусту, удалите листья с позвоночника, а затем разбейте капусту на кусочки размером с укус. Бросьте капусту с небольшим количеством оливкового масла и втирайте всю капусту, массируя ее, пока капуста не уменьшится в объеме и не станет менее жесткой. (Это имеет огромное значение в текстуре капусты.)

  3. Для приготовления винегрета с лимоном смешайте свежевыжатый лимонный сок, цедру лимона, сырой мед, дижонскую горчицу, морскую соль, молотый черный перец и оливковое масло в небольшую миску, и взбейте вместе, пока хорошо не смешано.
  4. Чтобы собрать салат, смешайте приготовленную квиноа, приготовленную чечевицу, листовую капусту, фасоль гарбанзо, нарезанный кубиками огурец, нарезанную кубиками морковь, помидоры в форме четвертиков винограда, мелко нарезанный кубиками красный лук и сырые семена подсолнечника в большой миске. Бросок для объединения.
  5. Сбрызнуть несколько столовых ложек лимонного винегрета и снова перемешать.

  6. Для гарнира посыпьте сверху еще несколько семян подсолнечника.

* Чтобы приготовить квиноа, смешайте 1 стакан сырой лебеды с 2 стаканами воды, доведите до кипения, затем варите на медленном огне, накрыв крышкой в ​​течение 20 минут.Как только вся вода впитается, взбейте вилкой и отложите для охлаждения.
** Чтобы приготовить чечевицу, смешайте 1 стакан сухой чечевицы с 3 чашками воды, доведите до кипения, затем варите на медленном огне, накрыв крышкой в ​​течение 30 минут до готовности. После того, как они приготовили слив, оставьте остывать.
*** Время приготовления не включает приготовленную чечевицу или лебеду. Добавьте 35 минут, если готовите.

Nutrition Facts

Лебеда чечевицы Салат с лимоном Винегрет

Количество на порцию (1,25 стакана)

Калории 425 Калории от жиров 181

% Daily Value *

Fat 20.1 г 31%

Насыщенный жир 3,3 г 17%

Холестерин 24,2 мг 8%

Натрий 136,5 мг 6%

14000%

5%

5%:

5%:

2%

5%:

5%:% Клетчатка 6,1 г 24%

Сахар 7,1 г 8%

Белок 15,8 г 32%

* Процент суточных значений основан на диете 2000 калорий.

Эта публикация содержит партнерские ссылки на продукты, которыми я регулярно пользуюсь и очень рекомендую.

.

Кто изобрел лапшу, Италия или Китай? : SBS Food

Вы когда-нибудь заглядывали в свою кладовую и задавались вопросом, что на первом месте, макароны или лапша? И где? Китайцы изобрели макароны или итальянцы изобрели лапшу? Ох путаница!

Пищевая мифология содержит много неточной теории о том, как два одинаковых продукта попали по земле в каждую зону, и в одной общей истории рассказывается, как венецианский торговец Марко Поло привез макароны из Китая в Италию после восточного приключения ( тот, который мы можем положить на покой - это была просто умная маркетинговая уловка, как объясняет Джон Дики в новой серии SBS, Eating History: Italy)

В 2005 году мировые энтузиасты лапши были очень взволнованы, когда китайские ученые обнаружили 4000-летнюю миску лапши в месте археологических раскопок в Ладжиа, Китай.Похоже, это открытие ознаменовало собой самый ранний пример лапши в истории: наверняка, это может привести к спорам о лапше и макаронах у вас в голове?

Ученые полагают, что найденная лапша была сделана из двух сортов проса, которые похожи, но не совпадают с зернами пшеницы (именно из этого делают современную китайскую лапшу и европейскую пасту). Но с момента открытия было довольно много споров о том, что это значит - во-первых, просо, не содержащее глютена, не подходит для изготовления лапши, какой мы ее знаем.Уважаемый историк Франсуаза Саббан писал о научных противоречиях, последовавших за первоначальным объявлением.

SBS связался с одним из китайских ученых в центре открытия, Хоюан Лу из Института геологии и геофизики при Пекинской китайской академии наук, чтобы спросить, является ли находка доказательством того, что Китай изобрел лапшу.

Лу просто ответил: «Вопрос о том, какие люди придумали лапшу, не имеет значения. Независимо от того, возникла ли лапша в Китае или где-либо еще, их появление, скорее всего, было даже раньше, чем предполагалось ранее ».Таким образом, короткий ответ ... не уверен.

Чувствуете себя разочарованным (и голодным)? Ты не один. Многие люди в США используют термин «лапша» для обозначения макаронных изделий, что добавляет путаницы. А в Европе есть много блюд, в которых трудно сказать, где крахмальные ленты попадают в спектр макаронных изделий с лапшой.

В решительной попытке выяснить мрачную загадку о том, являются ли лапша и макаронные изделия итальянской или китайской, американская писательница Джен Лин-Лю отправилась в шестимесячную поездку по поиску фактов из Пекина в Рим в течение 2010 и 2011 годов.Американец путешествовал по древнему торговому маршруту, Шелковому пути, в Китай через Центральную Азию, Иран, Турцию и Грецию до прибытия в Италию.

«Благодаря моим исследованиям и самому путешествию я смог установить, что самая ранняя документация по лапше была в Китае, и, вероятно, это произошло в третьем веке [300-200] до н.э.», - Лин-Лю, автор книги «О Noodle Road сообщает SBS. Ее оценки также связаны с самой ранней письменной записью лапши, включенной в книгу, относящуюся к династии Хань (206 г. до н.э. - 220 г. н.э.) в Китае.

Линь-Лю объясняет, что мы также знаем, что китайцы были, вероятно, первыми, кто ел лапшу, учитывая, что «в западной части мира самая ранняя документация о лапше датируется примерно 500 и 600 годами н.э.».

Однако Лин-Лю подчеркивает, что это не означает, что Китай «изобрел» то, что мы сейчас считаем макаронами.

«Мы не уверены, что лапша развивалась на западе отдельно, после того, как она появилась на востоке, или если макароны, как мы знаем, даже относятся к лапше, которая была впервые съедена в Китае.Могли существовать две разные традиции питания, которые развивались бок о бок в разных частях света.

«Но, судя по моему путешествию, китайская лапша пробилась по всей Азии, Корее и Японии, по всей Центральной Азии, а затем в Турцию. Это имеет смысл, поскольку именно так двигались модели миграции и шли торговые маршруты ».

Лин-Лю объясняет, что в отношении итальянской пасты «ближневосточная лапша, которая появилась после пятого века, скорее всего, повлияла на Европу».

Пищевой историк из Университета Аделаиды, профессор Барбара Сантич, подтверждает аргументацию исторического повествования Лин-Лю, заключая, что никто не знает, кто технически «владеет» лапшой, потому что не хватает точных доказательств, конкретно показывающих ее происхождение.

Однако исторические даты Сантиха несколько отличаются. Она говорит, что самые ранние описания лапши относятся к Китаю в пятом веке [500-401] до н.э.

Сантич добавляет, что в Средиземноморье нет упоминания о лапше примерно через пять столетий (она также напоминает начинающим кулинарным историкам, что Италия, как мы ее знаем, не превратилась в Королевство Италии до 1860-х годов).

«Китайскую лапшу делали из мягкой пшеницы, так как в то время в Китае была только мягкая пшеница: они не могли создавать сушеные макароны, [которые обычно требуют твердой или грубой пшеницы для производства]», - говорит Сантич. «Таким образом, китайская лапша не превратилась в так называемую средиземноморскую пасту. И макароны не попали из Китая в Италию ».

«Пища может возникать в разных местах в разное время без связи друг с другом».

Сантич объясняет, что происхождение европейской пасты восходит к раннему упоминанию в греческой литературе слова «итри» или «итрия» (означающего тесто для муки и воды, которое раскатывается в тонкий лист и нарезается полосками).Отмечая, что Сирия когда-то была греческой колонией, она объясняет, что эти упоминания позднее превратились в арабский.

«Арабы также завоевали Сицилию и южную Италию, поэтому возможно, что арабы взяли макароны в южную Италию и Сицилию, и они были экспортированы оттуда… Средиземноморье - очень смешанный мир».

Профессор Сантич заключает, что разновидности макаронных изделий затем распространились по всей Европе на протяжении веков, превращаясь в формы, которые мы теперь идентифицируем как вермишель, макароны, тортеллини и равиоли.

Итак, если лапша и макароны больше похожи на друзей, чем на семью, почему мы все думаем, что они связаны?

Лин-Лю говорит, что это связано с самим термином «лапша». «Лапша» - это хитрый термин, который был придуман Западом и подразумевает длинную нить, - объясняет Лин-Лю. «Но в Китае лапшу не называют« лапшой », как ее называют на западе. Он называется «миан» или «майн». Miàn основан не на форме пищи, которую вы едите, а на том факте, что он сделан из муки в жидкости.Так что в этом смысле пельмени и равиоли - это просто чудо ».

Таким образом, группировка продуктов питания с лапшой и макаронами схожа - обе они одинаковы, даже если они не связаны между собой. Куда это приведет нас, когда мы продолжаем смотреть на наши макаронные изделия и пакеты с лапшой? Сантич говорит, что время, потраченное на размышления о том, кто владеет «лапшой», было бы лучше потратить на размышления о чем-то другом: «Мы просто не знаем, и это бессмысленный аргумент».

Лин-Лю, однако, спит по ночам, зная, что европейцы едят макароны, которые (более или менее) были разработаны на западной стороне земного шара много лет назад и на востоке, азиаты едят лапшу, которая, вероятно, пришла из Китая, задолго до того, как она Родился.

«Сообщение, которое я получил вместе с моим путешествием в поисках идентичности лапши, заключалось в том, что ни одна культура не« владеет »определенной пищей только потому, что ее едят ее народы», - говорит Лин-Лю.

«Сходство между разными культурами заключается в том, что люди объединяются едой и гостеприимством. Среди людей всех разных религий, культур и национальностей мы все разделяем что-то ».

Oodles of Noodles включает новые вкусные рецепты, истории и советы по покупке, приготовлению и хранению лапши. Узнайте больше здесь .

,

Кто изобрел школу? - Кто это изобрел

Многие ненавидят школу. Но гораздо больше нравится это. Это было вокруг обеспечения образовательной основы для людей. И любители, и ненавистники этого, наверное, задаются вопросом, кто изобрел школу. Или кто начал идею школы?

византийцы или эллинисты?

В Интернете есть некоторые предлагаемые ответы, но они далеко не точны относительно того, кто изобрел школу в частности. Большинство из них указывают на византийцев.Говорят, что они были первыми людьми на земле, которые пришли к идее школьной системы. Эти люди продолжали Римскую империю в средние века. На них сильно повлияли греки, особенно в языке.

Греки были так преданы делу поиска знаний. Они были известны этим задолго до того, как византийцы подумали о школьной системе. Таким образом, некоторые говорят, что они изобрели школу. Но то, что имели греки, было формой ученичества, а не школой. Был странствующий учитель с учениками.Они путешествовали по местам. Они редко встречались в постоянных местах. Они проводили лекции в разных местах, и некоторые местные жители иногда присоединялись, чтобы послушать. Там не было никакой формальности. Таким образом, они не были теми, кто начал идею школы.

Византийцам понравилась греческая идея обучения следующим, но они предпочли иметь ее в замкнутом постоянном пространстве и с системой. Греческие философы и их ученики говорили о чем-то случайно под солнцем. Они часто искали смысл в жизни.Византийцы хотели, чтобы более конкретные темы рассматривались одновременно. Как математика, язык, философия, религия, история и тому подобное. Таким образом, они считаются людьми, которые изобрели школу.

Кто такой Гораций Манн?

Чтобы дать конкретное имя, чтобы ответить, кто изобрел школу, некоторые упоминают Горация Манна. Он должен был начать школьную систему. Манн родился в 1796 году во Франклине, штат Массачусетс. Он был выдающимся президентом колледжа и педагогом. Он получил право в Университете Брауна.Он преподавал латынь и греческий. Он также стал библиотекарем в том же университете.

Что касается того, что он изобрел школу, он планировал и начал нормальную школьную систему в Бриджуотере и Лексингтоне, штат Массачусетс, около 1837-1838 гг. Он также поддержал идею прусской системы образования. Но эти факты не делают его человеком, который начал идею школы, потому что в его время уже было создано много школ.

Кто такой мистер Гарри П. Скул?

В 1369 г.Говорят, что школа Гарри П. началась с идеи собрать непослушных детей по соседству и запереть их в здании. Идея показалась родителям хорошей. Позже они наняли взрослого, чтобы присматривать за детьми. И некоторые говорят, что это началось. Мистер Скул был тем, кто начал идею школы, тем самым человеком, который изобрел школу.

Статьи по теме Кто изобрел школу:

Поделитесь и наслаждайтесь!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*